В ресторанном бизнесе интерьер и комфорт напрямую влияют на впечатления гостей и прибыль заведения. Поэтому ремонт ресторана — ответственный процесс, требующий грамотного подхода. Ошибки при ремонте ресторана оборачиваются серьёзными потерями: лишние траты на переделки и простой из-за затягивания сроков. Кроме того, страдает репутация: гости не вернутся туда, где было неуютно или небезопасно. Чтобы не потерять деньги и клиентов, важно знать типичные ошибки заранее и постараться их избежать.

Удачный дизайн ресторана начинается с правильного зонирования. Часто, увлекаясь интерьером, владельцы забывают про грамотную планировку. Если зонирование ресторана выполнено плохо, гостям некомфортно, а персоналу трудно работать.

Типичные ошибки при зонировании:

• Столы на пути к кухне или выходу.
• Слишком плотная расстановка столов в зале.

Подобные просчёты приводят к сквознякам у входа, запахам кухни в зале и общей тесноте — всё это отталкивает клиентов. Чтобы избежать этого, ещё до ремонта разделите помещение на функциональные зоны: зал, кухня, бар и служебные помещения. Грамотное зонирование с учётом потоков посетителей обеспечит комфорт гостей и эффективную работу персонала.

За красивым залом и кухней должна стоять надёжная основа. Инженерные системы ресторана — вентиляция, электричество, водопровод, канализация — нередко недооцениваются ради экономии. Но игнорирование коммуникаций чревато постоянными проблемами. Например, слабая проводка не выдержит нагрузок оборудования и ведёт к отключениям. Плохо спроектированная вентиляция в ресторане не справится с запахами и жаром, страдают гости и нарушаются санитарные нормы. А забитая жиром канализация способна парализовать работу кухни. Инвестиции в эти системы окупаются: надёжные коммуникации обеспечат бесперебойную работу ресторана и уберегут от аварий и штрафов.

Любые изменения планировки ресторана должны быть узаконены, но некоторые владельцы пытаются обойти согласования. Итог — серьёзные проблемы. Несогласованная перепланировка грозит крупным штрафом (до 300 тыс. руб.) и даже приостановкой работы заведения. Кроме того, самовольные изменения небезопасны: снос стены без проекта может привести к аварии. Согласование перепланировки ресторана также необходимо для получения разрешений на открытие. Чтобы не терять время и деньги, все перепланировки нужно проводить законно. Лучше сразу поручить этот этап профессионалам, которые подготовят проект и оформят все документы.

Попытка сэкономить на отделке оборачивается дополнительными расходами. Некачественные или неподходящие материалы быстро изнашиваются в условиях интенсивного использования. Например, дешёвые напольные покрытия трескаются или деформируются от влаги уже через несколько месяцев. Краска низкого качества быстро выгорает, а обивка мебели стирается и покрывается пятнами. В итоге стоимость ремонта ресторана растёт на постоянных переделках. При отделке лучше выбирать износостойкие, негорючие и легко моющиеся материалы, рассчитанные на общественные пространства. Качественная отделка прослужит долго и в перспективе сэкономит средства.

В погоне за скорейшим открытием владельцы часто недооценивают сроки ремонта. Ожидая закончить всё «за месяц», они не закладывают резерв времени, но на практике сроки ремонта ресторана обычно затягиваются: выявляются скрытые дефекты, задерживаются поставки оборудования, появляются дополнительные работы. Каждая лишняя неделя простоя — прямой убыток и лишние расходы на аренду, коммунальные платежи, зарплату. А длительный перерыв грозит потерей постоянных гостей, которые успевают привыкнуть к другим местам. Чтобы избежать этого, изначально планируйте реалистичный график с запасом и закрепите сроки в договоре (со штрафами за просрочку). По возможности разбейте ремонт на этапы или проводите работы без полного закрытия заведения.

Слабая вентиляция способна перечеркнуть весь эффект от ремонта. Гости не задержатся даже в красивом зале, если там душно или пахнет едой. Особенно критична вытяжка для открытой кухни или гриль-зоны — запахи не должны распространяться по залу. Кроме дискомфорта, плохая вентиляция несёт риски для здоровья: угарный газ при недостаточной тяге, высокая влажность и плесень. Страдают не только гости, но и персонал: духота снижает продуктивность. Решение — доверить проектирование системы профессионалам. Установите достаточное количество вытяжных зонтов на кухне, организуйте приточно-вытяжную вентиляцию в зале и соблюдайте санитарные нормы обмена воздуха. Такие вложения окупаются комфортом посетителей и отсутствием претензий от контролирующих органов.

Без чёткого плана даже небольшой ремонт рискует выйти за рамки сметы — многие владельцы начинают работы, не до конца представляя их реальную стоимость, и быстро сталкиваются с перерасходом. Например, оказывается, что изначально не учтены траты на вентиляцию, и стоимость ремонта ресторана резко возрастает. В результате деньги заканчиваются до завершения работ, приходится занимать или жертвовать качеством отделки. Решение — сразу составить подробную смету с резервом и строго ей следовать, контролируя расходы на всех этапах. Оптимально доверить ремонт ресторана под ключ профессионалам: подрядчик спланирует бюджет, закупит необходимые материалы и не выйдет за оговорённую сумму.

Грамотный ремонт ресторана — не трата, а инвестиция в долгосрочный успех. Помочь избежать описанных ошибок могут опытные подрядчики, берущие на себя решение сложных задач. Профессиональная команда выполнит ремонт ресторана под ключ с соблюдением сроков, бюджета и всех норм. В итоге вы получите обновлённый ресторан, который будет дарить гостям комфорт и яркие впечатления долгие годы.

Если вы планируете ремонт ресторана под ключ и хотите избежать ошибок, способных стоить вам миллионы — обратитесь к специалистам. Компания ЛМБ Строй более 10 лет занимается ремонтом коммерческих помещений в Москве и области. Мы поможем вам:

• рассчитать стоимость ремонта ресторана на старте,
• предложим оптимальные решения по зонированию ресторана, вентиляции и отделке,
• возьмём на себя согласование перепланировки,
• обеспечим полный цикл работ — от проекта до запуска.

Оставьте заявку — наш специалист свяжется с вами и предложит решение, адаптированное под ваш бизнес и бюджет.