Ресторанные интерьеры – одни из самых сложных в проектировании, поскольку совмещают эстетическую концепцию с высокими инженерными нагрузками. Проект ресторана начинается с разработки технологической планировки: разделения на зал для гостей, кухню, бары, санитарные узлы, подсобки. Очень важно правильно зонировать кухню – она должна иметь обособленные горячий и холодный цеха, мойку, склад продуктов, раздачу, возможно зону пекарни. Планировочное решение ресторана также учитывает пути доставки блюд из кухни в зал, чтобы официанты перемещались быстро и незаметно.
Инженерные системы – ключевой аспект проектирования кафе и ресторанов. В проект обязательно включается мощная система приточно-вытяжной вентиляции: на кухне устанавливаются вытяжные зонты над плитами, принудительная вытяжка для удаления дыма и запахов, а в зал подается свежий приточный воздух. Отдельно проектируется кондиционирование зала, чтобы гостям было комфортно при любом заполнении. Электроснабжение рассчитывается на большое количество кухонного оборудования (духовки, печи, холодильники) – часто требуется увеличение выделенной мощности. Проект водоснабжения и канализации ресторана включает несколько мокрых точек: мойки на кухне, барные раковины, посудомоечные машины, сливы от холодильного оборудования с автоматическим оттаиванием. Также предусматривается установка жироуловителей на кухонную канализацию (это требование для кафе).
Важно учесть нормы санитарии и пожарной безопасности. В проекте ресторана отражают покрытие стен и полов на кухне материалами, допущенными для общепита (плитка, нержавеющая сталь), размещение огнетушителей и пожароопасных зон. Все эти нюансы фиксируются в чертежах и пояснительной записке. Для согласования проекта кафе/ресторана в Москве требуется положительное заключение санитарной службы – проект проверяют на соответствие СанПиН (раздельные зоны хранения сырья и готовой продукции, наличие вентиляции, достаточное количество санузлов для гостей и персонала и т.д.). Проект ЛМБ Строй учитывает эти нормы заранее, чтобы получить согласование с первого раза.
Дизайн-проект коммерческого помещения в сфере общественного питания ориентирован на создание атмосферы, привлекательной и комфортной для посетителей. В проекте ресторана прорабатывается концепция интерьера – стиль (лофт, скандинавский, классика, тематический и др.), выбор мебели (столы, стулья, диваны), отделка зала (например, использование акустических панелей для подавления шума). Разрабатываются 3D-визуализации зала, часто – дизайн витрины или входной группы. Проект освещения учитывает несколько сценариев: яркий свет на рабочей зоне кухни, приглушенный и зональный в зале для уюта.
Проект кафе может включать нестандартные решения, например открытая кухня или островной бар – их нужно грамотно вписать в инженерную инфраструктуру. Благодаря детальному проекту еще до ремонта становятся понятны стоимость ремонта помещения под ресторан и сроки. Согласование проекта ресторана – самый сложный случай, требующий прохождения нескольких инстанций, но без этого не получить разрешение на открытие. Поэтому качественный проект – залог того, что ваш ресторан начнет работу вовремя и без штрафов.